Recette

Pour la purée :

Faire cuire les pommes de terre avec leur peau dans l’eau bouillante salée.Eplucher les encore chaudes (sous un filet d’eau froide si vous avez les doigts fragiles).

Les remettre dans la casserole sur feu très doux et tourner 5 mn avec une cuillère en bois pour sécher la pulpe.

Passer au presse purée. Incorporer les 200 g de beurre. Vous devez obtenir une purée solide et luisante.

Tasser au fond d’une casserole, verser dessus le lait dans lequel vous aurez rapé un peu de muscade, réserver sur le coin du fourneau éteint.

Les blancs de volaille :

Assaisonner les ailes de volaille à cru (sel, poivre).

Faire chauffer le fond de volaille ou faire fondre les 2 cubes dans 30 cl d’eau. Préparer un thé en infusant le thé vert Hojicha pendant 4 à 5 min dans le bouillon ainsi obtenu.

Mettre le tout dans une casserole et laisser réduire sur le feu à petite ébullition jusqu’à moitié.

Saisir les ailes de poulet sur feu vif dans une sauteuse ou poêle de taille adaptée jusqu’à jolie coloration. Laisser cuire environ 5 min de chaque côté en baissant l’intensité du feu.

Pendant ce temps, faites réchauffer la purée sur le feu doux en remuant de temps en temps pour incorporer le lait. Ne pas laisser attacher.

Sortir les ailes de volaille, les réserver au four (75°-100°) sur une assiette, recouverte d’un papier aluminium pendant que vous terminez la sauce.

Dans la poêle chaude encore sur le feu, verser la réduction bouillon/thé et laisser réduire jusqu’à consistance d’un jus onctueux.

Rectifier l’assaisonnement de la purée et des ailes de poulet.

Servir les blancs napés du jus et la purée en garniture.

Mon Astuce Cuisine :

Pour les purées, toujours faire cuire les pommes de terre avec la peau. Cela évite de les gorger d’eau, surtout la Belle de Fontenay qui a une chair délicieuse mais un peu "collante".