Recette

Parer les asperges et les cuire 3 à 5 minutes à la vapeur selon la grosseur.

Ouvrir les huîtres et récupérer l'eau. Décoquiller les huîtres et les faire pocher 15 secondes dans de l'eau bouillante. Réserver.

Mettre de l'eau à bouillir, casser chaque oeuf dans une petite tasse et un après l'autre, les glisser dans l'eau bouillante. A l'aide d'une cuillère, ramener constamment le blanc sur le jaune. Égoutter et réserver.

Pour le bouillon au thé vert Matcha

Porter le bouillon et le thé à ébullition. Baisser le feu et ajouter l'huile de noisette, le vinaigre et le beurre. Assaisonner.

Au moment du dressage, émulsionner fortement avec un mixer afin de former une belle mousse en surface.

Dresser les asperges sur une jolie assiette rectangulaire, répartir sur les asperges 2 huîtres et 1 oeuf poché.

Découper aux ciseaux quelques languettes de feuille de nori.

Napper avec un peu de bouillon de thé.

Servir et déguster sans attendre.

Recette de www.750g.com