Recette

Lever les 8 filets de sole ou les faire lever par votre poissonnier. Saler et poivrer les filets.

Placer les filets à plat et y disposer quelques feuilles de persil plat.

Rouler les filets de sole et les fixer à l’aide d’un bâtonnet en bois (type brochette) passé au travers du rouleau ainsi formé.

Eplucher les légumes verts et les laver.

Couper les pointes des asperges, tailler les haricots verts en segments de 3 à 4cm.

Faire cuire ces légumes ensemble dans une casserole d’eau bouillante salée (cuisson à l’anglaise).

Mettre les haricots verts et les mange tout d’abord puis les asperges 3 min après. Laisser cuire ensemble 5 min supplémentaires. Ils doivent rester juste croquants. "al dente", comme disent les italiens. Réserver.

Faire chauffer les 5 dl de fumet de poisson ou d’eau dans un cuiseur vapeur. Si vous utilisez de l’eau, ajouter un court bouillon préparé ou que vous aurez préparé vous même.

Quand le liquide est bouillant, disposer les filets de sole dans le panier supérieur de façon à les cuire à la vapeur de ce bouillon. Laisser cuire 10 minutes.

Une fois les filets de sole cuits, les placer dans une assiette couverte par une autre assiette pour les tenir au chaud.

Pendant ce temps, placer le bouillon restant dans une casserole, ajouter le thé vert Matcha en délayant avec un fouet, y déposer les légumes verts pour les faire réchauffer, saler et poivrer (goutter pour vérifier l’assaisonnement).

Verser équitablement la nage de thé vert avec ses légumes dans des assiettes creuses jusqu’à mi hauteur.

Placer deux rouleaux de filets de sole dans chaque assiette. Décorer avec une ou deux feuille entières de persil plat et quelques graines de sésame ou pavot selon votre goût.

Servir brûlant.

Mon conseil :

Le secret de la cuisson à l’anglaise est de conserver aux légumes leur belle couleur verte et leur croquant. Pour ce faire, deux astuces : Ne jamais couvrir le récipient pendant la cuisson et plonger les légumes dans l’eau glacée dès qu’ils sont égouttés.

Essayez, la différence est saisissante !