Recette

Couper les abricots ou les oreillons d’abricots de façon à obtenir des quartiers.

Disposer ces quartiers à plat dans un plat en porcelaine (résistant au feu) ou dans 4 petits plats individuels.

Préparer le sabayon pour le gratin de la façon suivante : Mettre une casserole dans un bain marie chaud mais pas bouillant et y mélanger au fouet les jaunes d’œufs, le sucre et le vin blanc.

Fouetter régulièrement sans interruption jusqu’à ce que le mélange forme "le ruban", c’est à dire une consistance homogène mousseuse et onctueuse, quand vous soulevez le mélange avec le fouet. Cela peut prendre 10 à 15 mn.

Incorporer doucement , à l’aide du fouet, le thé vert Matcha en poudre en le passant au travers d’un tamis.

Versez le sabayon sur les fruits disposés dans le plat sans les recouvrir complètement.

Mettre le (les) plat(s) sous un grill vif ou salamandre jusqu’à coloration brune du sabayon.

Servir chaud.