Recette

Mélanger le jaune d'œuf et la moutarde. Laisser reposer 1 minute.

Monter la mayonnaise en incorporant l'huile dans le mélange sans cesser de tourner avec un fouet. Une fois l'huile incorporée, la mayonnaise doit avoir une consistance ferme.

Ajouter le jus de citron dans lequel vous avez fait fondre le sel, puis le poivre, le thé vert Matcha et en dernier les herbes.

Servez pour accompagner des crustacés froids tels que langoustines, crevettes grises ou roses, homard, araignée de mer, tourteau, ou des coquillages tels que bulots ou bigorneaux. Régalez vous !

Mon astuce :

Il faut toujours laisser reposer le mélange œuf/moutarde d'une mayonnaise avant de la monter à l'huile. C'est le secret des cuisiniers pour qu'elle ne tourne jamais ! Peu importe que vous ajoutiez beaucoup d'huile à la fois.

Un sacré gain de temps !