Recette

Laver, équeuter les pousses d'épinard et réserver au réfrigérateur, car elles seront consommées crues.

Ecosser les petits pois, laver le chou romanesco et le séparer en petits bouquets.

Laver, équeuter les haricots verts et les cocos plats.

Porter une grande casserole d'eau à ébullition et faire cuire les légumes environ 3 min, variété par variété, en veillant à les garder croquants.

Pendant ce temps, préparer un grand récipient d'eau froide avec des glaçons. Quand tous les légumes sont cuits, les jeter dans l'eau glacée afin de stopper rapidement leur cuisson. Bien égoutter et réserver au frais dans un saladier.

Préparer la vinaigrette en mélangeant les ingrédients dans l'ordre : sel, 4 tours de moulin à poivre, vinaigre et huile.

Au moment de servir, ajouter les pousses d'épinard aux légumes, mélanger et incorporer délicatement la vinaigrette.

Terminer en agrémentant la salade de quelques lentilles germées.

Recette de Sébastien Gaudard